L`huile d`olive est liée à l`histoire, l`économie et la culture des pays du bassin méditerranéen. Cette étroite corrélation est particulièrement visible en Grèce où l`huile d`olive est devenue un "art de vivre", une nourriture irremplaçable à travers les siècles. Les grecs sont les plus gros consommateurs de ce merveilleux "breuvage naturel". En effet, plus de 70% des matières grasses consommées en Grèce proviennent de l`huile d`olive ! Puisque, dans les sociétés développées, le fait de se nourrir sainement pose de sérieux problèmes à cause du rythme de vie dans les grandes villes, des nouveaux modes de travail, des nouvelles conditions de vie, de la mobilité des populations ... la qualité et la nature d`une bonne alimentation prennent tout leur sens. La science a permis à la nourriture industrielle de se développer considérablement afin de satisfaire les besoins de plus en plus nombreux des consommateurs. Mais les interventions "industrielles" ne sont pas toujours bonnes pour la santé. "Notre" huile d`olive se révèle, dans ce contexte, comme un surprenant et merveilleux élément nutritionnel qui constitue la base principale du célèbre régime méditerranéen. Il s`agit d`un régime dont la combinaison équilibrée des aliments assure longévité, santé et forme. Ce livre a pour ambition d`informer le plus justement possible les consommateurs et tous ceux qui s`intéressent à améliorer la qualité de leur alimentation afin d`être en bonne santé et de vivre longtemps. Ce livre contient également une série de recettes traditionnelles grecques et chypriotes à base d`huile d`olive. Un vrai plaisir gastronomique ... goûtez les !
Sommaire
Entre légende et histoire ..................................... 8
Mythologie .......................................................... 9
L`histoire de l`olivier ............................................ 11
L`art minoen et l`olivier ........................................ 12
Les Panathénées ................................................. 13
La couronne d`olivier sauvage : prix des Jeux Olympiques ........................................................ 14
L`olivier de Platon ............................................... 14
Huile et religion ................................................... 16
Elixir de vie et de longévité ................................... 18
Huile et médecine ............................................... 20
Cosmétologie ...................................................... 22
De l`olivier à l`huile .......................................... 24
Cueillette et fabrication de l`huile .......................... 24
Nettoyage et conservation ................................... 25
La première pression ............................................ 26
Au moulin .......................................................... 26
Conservation ...................................................... 26
La première pression ............................................ 27
Variétés d`huile .................................................. 27
Une huile de qualité ............................................. 27
L`huile vierge "extra ............................................ 27
L`huile vierge "fine" ............................................. 27
L`huile ordinaire ................................................. 27
L`huile d`olive et la conservation des aliments.......... 30
Huile aromatisée ................................................. 30
L`huile biologique ................................................ 32
La production mondiale d`huile d`olive ................... 33
La route de l`huile d`olive et de l`olivier ................. 34
Expressions avec le mot "huile" ......................... 37
Les différentes variétés d`olives ....................... 40
Les olives de table .............................................. 42
Les olives à huile ................................................ 44
Les olives à double emploi .................................... 45
Les olives comestibles ......................................... 47
Le régime méditerranéen ................................. 46
Le régime méditerranéen : un modèle de vie............. 46
Recettes à l`huile d`olive .................................... 50
Une friture saine ............................................... 124
Comment mesurer les ingrédients ......................... 125
Liste des recettes - index des noms ............... 126 127
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